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壽司分類

具體分類
  箱壽司   “箱壽司”則是先將飯放入木盒中,鋪上各式配料,加蓋力壓,然後把木盒壽司拍出來,切開一塊塊,狀若箱子,因而得名。“手卷”其實是“卷鮨”的一種,話說十八世紀時,那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba),賭得性起,又怕餓死,便把鮪魚(金槍魚)肉放進飯中,用紫菜將之卷起來。可以大口大口的吃,又避免飯粒黏著撲克和手指,一舉兩得,故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生,故名為tekkamabi,漸漸演變為今日的手卷。   鮭魚壽司   其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司,鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿蔔一起加飯和曲漬製成。   蘿蔔壽司   石川縣的蘿蔔壽司是將冬天用鹽漬過的蘿蔔切成薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬製成、蘿蔔壽司是日本最具代表性的醃魚類壽司。   壽司
  箱壽司
卷壽司   (maki-zushi),在小竹簾上面鋪一層海苔(紫菜),再鋪一層米飯,中間放上配料,卷起來成一長卷,然後切成小段。   太卷   (futo-maki),是直徑比較長的一種卷壽司,通常有數種配料。   細卷   (hoso-maki),顧名思義,就是比較幼細的,通常只含一種配料。   手卷   (te-maki),把壽司卷成圓錐體狀(類似霜淇淋甜筒),比較難用筷子挾,所以通常用手吃。   裏卷   (ura-maki),反過來用海苔裹著最中心的配料,再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。   軍艦卷   (gunkan-maki),米飯用海苔裹成橢圓形狀,配料放上面。   押壽司   (oshi-zushi),又稱做木條壽司或一夜壽司,主要流行於日本關西,是用長型小木箱(押箱)輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層,再放上米飯,然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形,最後切成一口塊。   握壽司   (nigiri-zushi),(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊,塗上一層山葵(日本芥末),最後鋪上配料。視配料種類之不同,有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本,若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。   稻荷壽司   (inari-zushi),用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜(椰菜)等。   散壽司   (chirashi-zushi)與之前所描述的壽司稍有不同。 為家常壽司。   江戶前散壽司   ( Edomae chirashi-zushi),常見於關東地區,配料灑在盛在碗裏的米飯上。   五目散壽司   (Gomoku chirashi-zushi),常見於關西地區,配料拌進盛在碗裏的米飯上。

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